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わずかに酸味がありクリーミーでナッツのようなコクがあります。
火を通すと旨みが増すチーズでもあるので、その特性を生かし、低温でじっくりと熱を入れました。
料理に使うことの多いチーズを、お菓子に使用したことによって、普通とはひと味違うチーズケーキに仕上がりました。
熟成を行わないチーズなので、柔らかくキメが細かい舌触りと適度な酸味が特徴です。クリーミーで癖が無いことからそのまま食べるのはもちろん、チーズケーキの材料にも良く使用される代表的なチーズです。
数年間、熟成させることで、非常に風味豊かな味わいになり、少しざらつくような舌触りと共に、旨味がじんわりと広がります。